Patatesli Mantı

PATATESLİ MANTI

Herkese mutlu hafta sonları dileyerek bugün sizlere yöreye göre adı değişen patatesli mantı tarifi vermek istiyorum.

Çok fazla zaman ve emek sarf etmeden yani normal mantıya göre daha az oyalayıcı fakat lezzet konusunda bence bildiğimiz mantıyla yarışacak bir tarif.  Boş zamanlarımda çokça hazırlayarak dondurucuda muhafaza ediyorum. Kolaylık oluyor doğrusu.

Gelelim tarifimize;

Malzemeler:

Hamur İçin:

500 gram un
1 yumurta
Su
Tuz

İç Malzemesi:

1 büyük soğan
4-5 adet büyükçe haşlanmış rendelenmiş patates
1 yemek kaşığı salça
Tuz
Karabiber
Pulbiber
Nane

Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt
Kırmızı biberli yağ

Hazırlanışı:

Yapım aşamasına önce iç harç hazırlığı ile başlıyoruz. Patateslerimizi haşlayarak rendeliyoruz. 1 Büyük soğanı minik minik doğruyoruz. Sıvı yağda soğanı pembeleşene kadar kavuruyoruz.

Ardından salça ilave ederek 2-3 dakika daha karıştırıyoruz. Patatesleri ve baharatları da ekleyerek bir iki çevirdikten sonra ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz.

Hamur için Un, su, tuz ve yumurta ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlıyoruz. 30 dakika kadar dinlendirip bezelere ayırıyoruz. Her bir bezeyi yufka şeklinde açıyoruz. Mantı hamuru inceliğinde açılacak.

Açtığımız hamurdan yuvarlak bir kalıp yardımı ile ( ben bardak ağzı ile yaptım) parçalar çıkarıyoruz. İçlerine patatesli harç koyup D şeklinde kapatarak uçlarını çatalla bastırıyoruz.

Mantılarımızın hepsini bu şekilde hazır ettikten sonra bir tencerede bolca su kaynatarak içine tuz ve az sıvı yağ ekliyoruz ki mantılar tenceremize yapışmasın.

Kaynayan suya mantıları bırakıyoruz. Mantılar suyun yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir.

Servis tabağına alabilirsiniz. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve kırmızı biberli yağ gezdirerek misafirlerimize sunuyoruz.

Afiyet olsun.

 

Çerkez Mantısı (Haluj)

ÇERKEZ MANTISI  (HALUJ)

Çerkez mantısı

    Sevgili arkadaşım Esma'cım yapmış bu mantıyı. Pekte güzel yapmış. Tabi ben durur muyum? Hemen resimleyerek tarifiyle beraber sizlerle paylaşmak istedim.

     Mantı yapmaya alışkın olan hanımların çok daha rahat yapabilecekleri mıuhteşem bir lezzet. Çünkü bilindiği gibi mantı küçük oluyor. Halbuki bu çerkez mantısı hem şekil olarak, hem de ebat olarak diğerine göre büyük olduğu için daha kısa sürede yapılabilecek bir mantı.

    Şimdi bu mantıda patatesli harç kullanmış arkadaşım. Tabi bir de bunun çerkez peyniri ile yapılanı var ki o da apayrı bir lezzet.

İnşallah bir gün onu kendim yaparak sizlerle paylaşacağım.

Neyse uzatmadan hemen tarife geçeyim

Malzemeler:

4-5 bardak un
ılık su
tuz
1 adet yumurta

İç Malzemesi:

5 orta boy patates
2 orta boy soğan
tuz
nane
istenilen baharatlar

Üzerine:

Sarımsaklı yoğurt
Kırmızı biberli, salçalı sıvı yağ

Hazırlanışı:

Hamur malzemelerini iyice yoğurup orta sertlikte bir hamur yoğuruyoruz. İç malzemeyi hazırlayana kadar üzeri örtülü bir şekilde dinlenmeye bırakıyoruz.

İç malzemesi için patatesleri yıkayıp soyduktan sonra küp şeklinde doğrayarak haşlıyoruz. Ayrı bir yerde soğanları kavuruyoruz. Bir yemek kaşığı salça ilave ederek bir iki çevirip patatesleri de ilave ediyoruz.
Tuz, karabiber ve nane ilave ederek soğumaya bırakıyoruz.

Dinlenmiş hamuru bezelere ayırarak her bir bezeyi 0.5 mm inceliğinde açıyoruz. Çay tabağı büyüklüğünde bir kalıpla yuvarlak parçalar elde ediyoruz. Her birinin içine patatesli harçtan koyup poğaça kapatır gibi kapatıyoruz. Sonra uç kısımlarını elimizle pili gibi sıkıyoruz. Düz kapatsanız da olur ama iyice kapatın.

Büyükçe bir tencereye haşlama suyunu koyup kaynatıyoruz. Kaynayınca içine tuz ve mantılar yapışmasın diye biraz sıvı yağ koyuyoruz ve mantıları haşlama suyuna bırakıyoruz.
Mantılar suyun üzerine çıktıklarında pişmiş demektir. Kevgirle servis tabağına alıyoruz.

Sizlere yoğurtlu, kırmızı biberli sıvı yağlı halini görüntüleyemedim çünkü nasıl bir anda tükendi anlayamadım.

Sizler üzerine önce sarımsaklı yoğurt, sonra kırmızı biberli, salçalı yağ dökerek servis edin. İnanılmaz bir lezzet.

Deneyecek olanlara afiyet olsun.

Mantı

 

Boşnak Mantısı

Boşnak Mantısı

 Boşnak Mantısı

    Ne zamandır denemek istediğim bir lezzetti. Kısmet bugüneymiş. Böreğini denemiştim muhteşem olmuştu. Mantıyı da yaptıktan sonra anladım ki Boşnaklar ağzının tadını biliyor.

Tabiri caizse yok böyle bir şey.

    Yani canınız mantı istediğinde bildiğimiz mantıyı aratmayan, başlı başına kendine has bir lezzet. Bana bu tarifi veren Ayşe arkadaşıma da çok teşekkür ediyorum. Bu sefer denemelik yaptım. Kare borcama tam sığdı ve bize de tam yetti. Vereceğim malzeme miktarları kare borcama göredir.
Siz arttırabilir ya da azaltabilirsiniz.

Malzemeler:

Yaklaşık 2-2.5 su bardağı un
tuz
ılık su

İç Malzemesi:

1 kuru soğan
300 gram kıyma
tuz
karabiber

Yufkalara Sürmek İçin:

1 su bardağına yakın sıvı yağ

Üzerine:

Sarımsaklı Yoğurt
Kırmızı biberli yağ
Nane

     Önce hamurumuzu yoğuruyoruz. Orta sertlikte bir hamur yoğuruyoruz. Hamurumuz elastik bir kıvam alana kadar yoğuruyoruz. Dinlenmeye alıyoruz.

    Bu arada iç malzemesi için soğanı rendeleyerek kıyma, tuz ve karabiberle karıştırıyoruz. Dinlenmiş hamurumuzdan 3 beze yapıyoruz. Her birini tabak büyüklüğünde açarak üzerine sıvı yağ sürüp bekletiyoruz. Hepsi tamamlanınca yufkaları ya temiz bir çarşafta ya da yer sofrasında üzerini elimizle yağlayarak her tarafından esnete esnete inceltiyoruz. Açabildiğimiz kadar ince açıyoruz.

    Daire şeklindeki yufkamızın uç kısımlarına kıyma koyuyoruz. Karşılıklı kenarlardan kıvıra kıvıra ortada uzun bir rulo haline getiriyoruz. Birer parmak eninde keserek borcama diziyoruz.

Diğer yufkalara da aynı işlemi yapıyoruz.

    Üzerlerine tekrar yağ sürerek 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Bu arada sarımsaklı yoğurdu hazırlıyoruz. Kırmızı biberli yağı da hazırlıyoruz.
Pişen mantıların ilk sıcağı çıkınca (3 dakika) üzerini kaplayacak şekilde sarımsaklı yoğurt döküyoruz. 5 dakika bekletip kırmızı biberli yağ ve nane ile süsleyerek servis ediyoruz.

Afiyet olsun.